嘉兴瑞森厨房设备
嘉兴瑞森厨房设备
RUISEN
把食堂放在精密车间隔壁，是园区规划里很常见的安排。但两边的要求恰好相反：车间怕振动、怕油雾、怕温湿度波动，厨房偏偏三样都产。距离改不了的时候，就得在「隔」这个字上做文章。
先说清楚冲突在哪。振动会影响精密加工的精度和量测设备的稳定；油雾和油烟落到工件或者设备上，会影响加工质量和表面处理；温湿度的波动会让精密件和量具产生尺寸变化，也会影响某些工序的稳定性。
这三样里，油雾是最容易扩散的，因为空气是流通的；振动次之，通过结构传播；温湿度影响范围相对局部，但厨房的排风如果处理不好，湿热空气会顺着通道往外走。
厨房里振动源主要是风机、压缩机和大功率的排风设备。处理思路有两条。
一是位置。风机和油烟净化机组尽量布置在远离车间的一侧，或者干脆放到屋面。位置调开是最省成本的办法，效果也直接。
二是基础隔离。设备基础加装减振垫或者减振器，管道与设备之间用软连接，风管穿墙处做弹性封堵。这几项都是常规做法，在紧邻精密车间的场景里值得认真做，因为振动通过结构传播的距离比通过空气远得多。
如果车间本身对振动有严格要求，建议由车间的技术人员一起看一下设备位置的可行范围，这比事后测振动再整改省事。
油雾扩散的核心是气流方向。如果厨房里的空气压力高于车间，或者厨房的排风方向朝着车间，油烟就有机会飘过去。
处理原则是让气流从车间往厨房的方向走（而不是反过来），为此厨房要保持相对负压。具体做法是厨房的排风量略大于进风量，补风从车间之外的方向引入。这一条在方案设计里体现为补风口的选位——补风口不能开在车间的墙上，否则等于把车间的空气往厨房抽，反而拉近了污染路径。
厨房与车间之间的墙体和门也要做处理：门尽量做成常闭的，加装闭门器；如果两个区域之间有大面积的共用墙，检查一下有没有未封堵的管道孔洞。孔洞是油烟扩散最常见的路径，而且很容易被忽略。
排烟本身，集烟罩、管道、净化器的组合要按连续工况留余量。园区食堂一旦开餐就是连续几小时开火，余量不足会在中途出现跑烟。
厨房的湿热主要来自蒸煮设备和清洗环节。控制思路是「就地排、不串门」。
蒸煮区上方做独立的排风罩，把蒸汽就近抽走，不要让它扩散到整个厨房再统一排出。洗消区的排风也要加强，洗碗机运行时产生的蒸汽量不小。
厨房的送风口位置要避开连通车间的通道。如果两个区域之间有走廊，走廊两端建议能做风幕或者压差控制，形成一个缓冲。
紧邻车间的食堂，建议在设计和验收阶段让车间方也参与进来：设备位置、排风口朝向、墙体孔洞封堵，这几项跟车间的关系最直接。
另外，厨房内和车间相邻的墙面上，建议留出可以检查的接口——比如管道穿墙处的封堵情况、墙体的渗漏点。这些位置如果做成封闭的装饰面，出问题要拆开才能看，代价不小。
嘉兴市瑞森厨房设备有限公司为平湖经济技术开发区一带的电子、光机电企业食堂提供商用厨房设备配套，紧邻车间的场地可以做振动隔离与气流方向设计，减少两侧互相影响。平湖各镇街均可安排上门测量，展厅在嘉兴市南湖区广益路 1319 号信源商业城 3 楼。
