嘉兴餐饮油烟治理这两年：集中区域改造、在线监控、快查快处

嘉兴餐饮油烟治理这两年：集中区域改造、在线监控、快查快处

嘉兴管餐饮油烟不是从今年才开始的，但这两年动作确实密。

《嘉兴市餐饮业油烟管理办法》实施以后，市美丽办负责统筹协调，建立了部门会商和联动督查机制。落到具体动作上，有这么几条线。

一条是选址环节提前管。国家"放管服"改革后，餐饮项目不再纳入环评审批，这就要求前端把关。嘉兴的做法是在空间规划阶段对餐饮功能建筑物的设计方案实行部门联审，科学规划餐饮禁限区，并配套独立专用烟道；在土地出让、房屋出售出租这些环节提前告知开办餐饮的要求。嘉善、南湖等地还试点开展了餐饮"禁设点"的排摸划定。

另一条是集中区域的设施升级。越秀集市、泾水路、友谊街这些餐饮扎堆的地方，实施了油烟设施改造。这类区域往往是居民投诉的高发地带，一个店改不算数，整条街一起改才有效果。

再一条是在线监控。各县市区各自搭建了餐饮油烟管理平台，对大型及以上、以及信访较多的中小型餐饮加装用电监控设备，累计装了900余家，覆盖了大型及以上的餐饮单位。市级层面搭了餐饮油烟在线平台，把各地数据汇到一起，共享给综合执法部门。这个思路其实很直白：油烟净化设备有没有一直开着，看用电就知道了。

还有一条是补助引导。2025年，南湖区东栅街道对泾水路5家餐饮补助了30余万元，经开区嘉北街道对友谊街8家餐饮补助了26万元。餐饮小店自己掏钱做排烟改造，动力通常不足，补助能推动一批。

执法层面，嘉兴出台了《嘉兴市中心城区餐饮油烟污染快查快处工作机制（试行）》，由综合执法、生态环境、商务、市场监管和属地镇街共同参与，复杂案件启动联合处置。南湖区今年5月起开展沿街烧烤餐饮专项整治，到目前出动检查人员800余人次，对190个点位做了规范劝导，立案查处9起。

从体量看，嘉兴全市大型及以上餐饮约700家，中小型接近5万家。这个结构决定了一件事：光靠执法查不过来，前端设计和设备合规才是成本最低的解法。中小餐饮的排烟问题，很多是开店时商用厨房设备没选对、位置没规划好——烟道位置、风机功率、净化器选型，任何一环没配到位，后面都得返工。

嘉兴市瑞森厨房设备有限公司在这类厨房设备工程里接触过不少类似情况：排烟系统不是单看一台净化器，得从灶台、集烟罩、管道、风机到净化装置整体算风量，中间哪一段不匹配，末端效果就打折。公司的展厅设在信源商业城三楼，工程用的设备和配件客户可以现场看，把方案里的东西和实物对上。