餐饮油烟写进生态环境法典，商用厨房排烟要从选址算起

餐饮油烟写进生态环境法典了

2026年8月15日，《中华人民共和国生态环境法典》正式施行。对餐饮行业来说，这部法典带来的变化里，有一条和厨房关系最近：餐饮油烟第一次被写进了法典层级的条文。

以前管餐饮油烟，主要依据是《大气污染防治法》和各地自己的管理办法。这次法典第二百五十条把几件事一并定了下来。

第一件，政府要在登记注册环节就把话说在前面。以后办营业执照，登记机关会主动提示选址的禁止性要求，而不是等店开起来被投诉了再去处理。对准备开店的人来说这其实是好事，选址阶段就知道行不行，比装修完再拆划算得多。

第二件，三类地方明确禁止新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮项目：居民住宅楼里；没有配套设立专用烟道的商住综合楼里；商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层里。注意"未配套设立专用烟道"这几个字，有没有专用烟道，直接决定一栋楼的某个楼层能不能开餐饮。

第三件，经营者要"按照规定安装油烟净化等污染防治设施并保持正常使用"。这几个字需要拆开看：装了不等于装对，装对也不等于一直开着。

第四件，露天烧烤被纳入管控。任何单位和个人不得在当地政府禁止的时段和区域露天烧烤食品，为露天烧烤提供场地的同样要担责。

罚则写得很具体。法典第一千一百三十二条规定：未安装、未正常使用油烟净化等设施，或者未采取其他油烟净化措施，导致超过排放标准排放油烟的，责令改正，处五千元以上五万元以下罚款；拒不改正的，责令停业整治。在禁设区域违规开餐饮的，拒不改正要责令关闭，并处一万元以上十万元以下罚款。露天烧烤违规的，没收烧烤工具和违法所得，并处五百元以上五千元以下罚款。

对做厨房设备工程的人来说，这个变化是看得见的。商用厨房设备里的排烟部分，从"最后再想办法"变成了选址阶段就要算清楚的一件事。

嘉兴市瑞森厨房设备有限公司在这行做了十多年，接触的项目里，早些年不少人是把后厨装修完才想起排烟管道往哪走，甚至有人签完租约才发现这栋楼没专用烟道。这两年情况有变化，来问得早的多了，有的还在跟房东谈条件阶段，先把平面图拿过来问烟道条件够不够。这种改变对客户是省钱的，对做工程的一方也省事。

还有一点值得提醒：换灶具、加设备、改档口，只要涉及油烟产生环节，都属于"改建"的范畴，该走的排烟和净化配置不能省。这一点在法典里是有约束力的，不是建议。