商用冷柜的选型除了容积，还要看制冷方式、温区分配与开门方式，这三点直接决定日常使用体验。
风冷与直冷的差别
- 风冷：柜内温度分布相对均匀、蒸发器自动除霜，食材表面相对容易风干，适合存放期较短、周转快的品类
- 直冷：结构相对简单、能耗较低，柜内温差略大，需要定期人工除霜，适合包装食品与短时存放
按场景选择
- 食堂后厨：按日周转量分配冷藏与冷冻容积，生熟分区存放
- 生鲜门店：展示与存储分开考虑，冷藏展示设备兼顾陈列效果
- 中央厨房：按原料与半成品分区，减少交叉取用
无论哪种方式，柜体背部与四周都要留出散热距离，否则实际能耗与制冷效果都会打折扣。
嘉兴瑞森厨房设备
