学校食堂提档升级进入收官阶段，硬件改造里排烟通风排在前头

学校食堂提档升级进入收官阶段，硬件改造清单里排烟通风排在前头

嘉兴市南湖区的"学生满意食堂"项目建设已经进入第三年。目前在推进的学校食堂提档升级有15所，计划2026年底实现全区中小学"学生满意食堂"建设全覆盖。

这个项目要改什么，文件里写得比较清楚：全面优化食堂功能布局、排烟通风、地面防滑等硬件设施，同步提升食堂管理与服务水平。

经费也有安排。区财政局把老旧学校食堂改造纳入了区级民生实事，统筹学校基建和暑期维修装备专项资金，其中明确保障食堂改造和热力高温洗碗机的采购经费。硬件推进的进度上，区市场监管局此前已完成6家学校食堂提档升级、62家幼儿园大容器消毒设施配备，同时督促各校配齐高温消毒设备。

放到浙江省层面看，学校食堂硬件提升是全省统一部署。浙江省2026年食品安全监督管理计划里提到，要持续推动学校食堂改造提升并导入色标管理，中小学校食堂量化等级A级要达到65%以上；全省域推进"阳光厨房"建设，建设率动态保持85%以上。治理范围也从学校向集体用餐配送单位、养老机构食堂延伸。

外地的一些做法可以参照。温州六部门的实施意见里要求，新建学校要按A级食品安全量化等级食堂标准设计建设食堂，已投用学校有条件的要加大改造力度，并鼓励配置自动洗碗机、切菜机等厨房设施设备，做到后厨分区设置、专区应设尽设。绍兴把多套餐供餐模式推广列入民生实事，相应的后厨设备配置也要跟着调。

把这些要求放在一起看，学校食堂改造和普通餐饮后厨改造不是一回事，对食堂厨房设备的要求也不同。三个差别比较明显。

一是功能分区要求更死。原料存放、粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具洗消、留样，各有各的位置，不能凑合。分区一多，排烟和通风的路径就复杂了。

二是消毒环节是硬指标。热力高温洗碗机这类设备被单独列进经费保障范围，说明它不是可选项。设备和场地要提前留位置、留电力容量、留给排水。

三是施工窗口窄。学校食堂改造基本只能压在寒暑假，工期是倒排的，方案和定制设备必须在假期开始前就定下来，否则开学前交不了工。

嘉兴市瑞森厨房设备有限公司承接过多所学校食堂的厨房工程。这类项目的经验是，暑假只有那么长，能不能按时交工，差别往往不在现场施工，而在放假之前图纸有没有定死、非标设备有没有提前排产。公司展厅在信源商业城三楼，样品和材质客户可以提前来看、定样。