嘉兴瑞森厨房设备
嘉兴瑞森厨房设备
RUISEN
苏州古城里的沿街餐饮，加上周庄、同里这些古镇上的餐馆，排烟面临的限制比普通商业区多：老建筑不宜开孔、临街立面受风貌管理、周边住户密集。往上、往外的路都不好走的时候，可以从「就地处理」这个方向想办法。
排烟方案的可行性，取决于三条限制里哪一条最紧。
如果是「屋顶不能开洞」，那问题出在竖向通道上，方案要围绕怎么绕过屋顶结构来做。如果是「临街立面不能动」，那问题出在横向路径上，需要找到背面或者侧面。如果是「周边住户近、气味敏感」，那问题在净化深度上，跟路径关系不大。
把最紧的那条找出来，方案的方向就清楚了。三条限制都紧的情况确实存在，那就只能走就地高效处理这条路。
路径走不长，就把处理往前挪。具体做法是在靠近灶台的位置设置净化设备，让油烟在产生点附近就被处理掉，之后再用较短的距离排出去。
这种方式对净化设备的要求更高，通常需要用组合式的处理（先除颗粒物，再处理气味），而且风机的风压要能克服净化段带来的阻力。好处是管道短、阻力小、不需要长距离穿墙开孔。
代价是设备占用厨房内部空间，而且清洗维护要在店内进行。所以选择这条路的时候，一定要把设备的位置和检修空间在方案里留足——电场要能整个抽出来，前面至少留出电场长度那么宽的空位。
如果建筑有背面或者侧面可以走，这是比较常见的方案。管道贴墙向上，引到屋面以上排放，排口要高于周边屋脊。
这条路的要点有三个：管道尽量贴墙、弯头尽量少、管径可以适当放大来补偿长度带来的阻力。管道穿木结构部位时，跟可燃物的间距要足够，这一条在消防检查里会看。
古镇上的管道外观需要和风貌管理方沟通，做遮蔽或者同色处理。建议在设计阶段就一并报批，别等装完再说。这类流程往往比施工本身更耗时。
部分古镇和商业街区有统一的油烟集中处理系统，能接入的话是最省事的方案：不需要自己处理，也不用考虑排口位置。
但接入前要确认三件事：系统还有没有风量余量、接入点的位置和高度、以及接入的商务条件。这三件事有时候要提前几个月沟通，赶着装修进度的项目往往等不起，所以要在项目最早的阶段就去问。
简单的判断顺序是：先问集中处理能不能接（最省事）；不能接就看建筑背面和侧面能不能走竖向（次优）；两条都不行才走就地高效处理（代价是占内部空间和更高的设备要求）。
不管选哪种，有两条是通用的。一是排口位置要远离相邻窗户，这在古城和古镇里既是投诉问题也是许可问题。二是净化设备的清洗要能落地——装得再好，洗不了，效率会很快下降。相关要求可以对照油烟净化设施怎么样才算按规定安装并保持正常使用。
嘉兴市瑞森厨房设备有限公司为苏州古城、古镇一带的餐饮门店提供商用厨房设备与排烟系统配套，受建筑条件限制的场地可以按实际可用路径单独设计。展厅在嘉兴市南湖区广益路 1319 号信源商业城 3 楼，可现场看净化设备与用料。
