嘉兴瑞森厨房设备
嘉兴瑞森厨房设备
RUISEN
桐乡
两者的差别主要来自出餐方式。酒店是单桌出品，一顿饭几十桌先后下锅，所以讲究出菜节奏和菜系分区：中式热厨以炒灶、蒸柜、煲仔炉为主，冷菜间、面点间往往单独设区，配置比例贴合菜系习惯。
工厂食堂是批次集中出餐，同一时间几百人吃同一批菜，所以重点在批量蒸煮、保温存放和洗消周转。菜品结构相对固定，灶具数量反而不多，但蒸饭柜、保温柜和洗碗机的容量要求高。
落到设备上，酒店更看重热厨的灵活性和出品稳定性，工厂食堂更看重容量核算和连续运行能力。这两种需求指向的设备清单差别不小，方案要分开做。
