桐乡常见问题

先量梁下净空再谈方案。老房子层高看着够，梁下来之后可能只剩两米出头，排烟罩和设备高度都受这个限制。屋顶不宜开洞时，可以走竖向管道引到屋脊以上排放，或者接入景区的集中处理设施，也可以就地高效净化后低位排口。

食品接触面用 304，结构件可以用 201，选材在方案里逐项写明。比材质更影响清洗难易的是细节：焊缝要打磨、直角做圆弧、明缝改暗缝、下水点做在最低处。判断方法很简单，拿手电筒斜照接缝，能看出阴影缝的就会渗油。

按班次分别核算，不能按全天平均。三班食堂有几个特点：蒸煮要另配一台小容量设备应付夜班人少的情况；洗碗机要选耐用型而不是低价型，连续工作十几个小时和每天开两小时不是一回事；保温存放要按两顿之间的衔接量配，不能只按下班那一刻算。

比食堂后厨多出四块：冷却设备（速冷或浅盘加风冷）、分装区的独立新风与空调、按单次配送总量核算的暂存冷柜、以及配送用的保温箱或冷藏周转箱。留样冰箱、称重记录位和标签打印的位置，也要在设计时一并安排。

酒店按单桌出品，讲究出菜节奏和菜系分区，中式热厨以炒灶、蒸柜、煲仔炉为主，配置比例跟着菜系走；工厂食堂按批次集中出餐，重点在批量蒸煮、保温存放和洗消周转，菜品结构相对固定，灶具数量反而少。

展厅在嘉兴市南湖区广益路 1319 号信源商业城 3 楼。从桐乡市区过去走 320 国道或高速都行，路上大约半小时到四十分钟。建议提前一天预约，炉具、蒸煮、制冷、净化这几类常备设备都可以现场通电试机。

要看改造范围。只换设备、不动管路的，通常可以分区进行，白天照常营业、晚上施工；如果涉及排烟管道、给排水和配电的改动，就需要跟经营时段错开安排，工期会长一些，部分情况要停几天。具体节奏在方案阶段就能排出来。