嘉兴瑞森厨房设备
嘉兴瑞森厨房设备
RUISEN
桐乡
基础部分和食堂后厨类似：粗加工、热厨、蒸煮、洗消四大块。多出来的是下面这几项。
一是冷却设备。批量出锅的菜要尽快通过危险温度带，速冷设备最稳妥，浅盘加风冷成本更低但对空间和纪律要求高。二是分装区，需要独立的空调与新风保持较低温度和相对正压，台面按配送批次而不是按菜品分工。
三是暂存冷柜，容量按「一次配送的总量」核算，配小了分装好的餐只能堆在常温区。四是配送环节，热链用保温箱或保温车，冷链要保证到冷藏车之间温度连续。另外留样冰箱、称重与记录位、标签打印的位置，都建议在设计阶段一起定下来。
