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多数情况可以做到不停业,或者只停很短的时间。做法是把改造拆成几批:先做不影响出餐的环节,比如局部台面、排烟管道分段更换;需要停机的高干扰环节,比如总电源切换、主管道对接、大型设备就位,安排在夜间或休息日。具体能否不停业要看现场格局和改造范围,测量时一并确认,方案里会标出必须停机的时段。