海盐常见问题

七分靠设计、三分靠材质。设计上重点做四件事：集烟罩滤油网可拆卸、灶台炉圈可整取、排烟管道在转弯和长直管中段留检查口、水池台面接缝做圆弧且下水在最低点。这四处的清理难度差别很明显。

按「周末单日备货峰值」配，不是按平日平均量。实操上常见的是折中方案：固定冷柜按周末量的七成配，剩下的用活动冷柜补，平日不用时收起来。另外冷柜类型也要分开——前场频繁取用处用风冷，长时间存放用直冷。

先打电话问燃气公司：这个门牌号能不能供气、能供多少，以及区域对明火有没有限制。这三条没明确之前，方案没法定。排烟则要看走临街还是背街，临街的排口受风貌管理约束大，通常要把管道引到背面走竖向到屋面以上。

面积不用大，但几个条件要满足：独立带锁的冰箱、便于清洁的地面和墙面、足够的照明、一个能登记的操作台面。位置建议靠近备餐或出餐区，每餐取样不用走远路——离得太远，执行起来容易变成应付。

主要是三样：摄像头点位、网络与电源点位、以及可视化的隔断。摄像头要避开油烟直冲和蒸汽弥漫的位置，否则很快糊住；网口和插座要在装修阶段预留，后期拉明线既不美观也不安全；烹饪和洗消区做玻璃隔断，比单纯装摄像头更直观。

常规节奏是这样：联系后一到两天内约上门，现场测量与条件勘查半天，之后三到五个工作日出平面方案和初步清单。如果项目涉及排烟路径重做、配电增容或者需要跟装修方配合定位，方案阶段会相应拉长，这些在第一次沟通时会讲清楚。

负责。设备安装调试完之后会做一次现场培训，内容包括日常操作、常见故障的应急处理、以及清洗保养的要点。培训按班次做——食堂三班倒的话，夜班的人也得听一遍，不然夜班出问题没人会处理。