嘉善常见问题

分两步：采购时在技术要求里逐项写明材质牌号、表面处理、板厚和执行标准，别只写「不锈钢」；验收时对着清单核，看材质报告和合格证，用测厚仪和磁铁过一遍。相关资料和设备合格证一起归档，审核时能直接调出来。

先把每个批次的人数和时间点算出来，再定哪些菜一次做足、哪些分批补。主食、汤和耐放菜可以一次做足靠保温顶着；绿叶菜和易变色的菜放在接近批次时间点补炒。保温设备容量按「两批之间的衔接量」核算，不是按总人数。

主要影响三处：制冷设备的冷凝器翅片积粉后散热下降，压缩机长期高温运行；电气控制箱进粉可能引起接触不良；设备表面落尘影响卫生观感。重点不在加滤网，而在把进风口位置调开、把控制箱防护等级选到位。

用倒排法：从开学日往回推，验收整改、调试试运行、设备安装、管道配电改造、拆除清场各占几天，剩下的才是真正能用的时间。测量、方案、报审、设备排产这些不影响学校运转的活，提前一到两个月做完，假期里就只剩安装调试。

主要是给监控留位置、给展示留通道。热厨区的摄像头位置要在方案阶段就定，避开油烟直冲的方位；烹饪区和洗消区尽量做成玻璃隔断或者半开放，让外面看得见；留样间、消毒间这些区域也要保证可视或者可核查。

可以，从方案设计、设备制造、现场安装到售后维保是一家做。好处是责任边界清晰——排烟、给排水、配电这些和装修交叉的环节，不用在设备方和施工方之间来回推。图纸、清单和现场是同一套标准，验收时也少扯皮。

先别急着看设备参数，先算风量和确认排口。净化器要和处理风量匹配，前端集烟罩、管道、风机的条件也得对得上；装完不等于完事，还要能按周期清洗、能拿出清洗记录。另外排口朝向决定会不会被投诉，这跟净化效率是两回事。