海宁常见问题

能，但要做减法。二十来平的店，面积大约够放下洗切、热厨、蒸煮、洗消四个基本环节，前提是把设备往墙上和台下要空间，台面做高挂架和吊柜，冷藏做成台下式。真正做不到的是把菜单铺得太宽——菜系越多，需要备的食材和器具越多，再大的地方也不够。

分班次供餐的设备要点在「批量」和「周转」两件事上。蒸煮、保温、洗消这三个环节要按单班峰值人数配，不能按全天平均。特别是洗消，第一班的餐具没洗完第二班就开餐，是最常见的堵点，蒸煮区和洗消区建议贴邻布置，中间留传递口让餐具洗完直接进保洁柜。

差别主要在三个地方：一是洁净度分区要求更高，一般作业区、准清洁区、清洁区要分开，成品不能回头穿过粗加工区；二是多了冷却和分装环节，这两块在普通食堂里通常没有；三是多了冷链和批次记录，暂存冷柜的容量要能装下一次配送的总量。

能。自有厂房做不锈钢调理设备，按图定制的工作台、水池、货架、推车都可以做，材质按用途选。食品直接接触的台面与容器一般用 304，货架、支架这类非直接接触件可以用 201 控制成本，选材会在方案里写清楚。

不建议，实际上也不合规。车间排风管道的风量是按生产设备算的，接上厨房油烟之后，原来的排风效果会受影响；更关键的是油烟含油脂，附着在管道内壁会形成可燃沉积，跟车间粉尘混在一起，消防风险成倍上升。厨房排烟应该独立成系统。

展厅在嘉兴市南湖区广益路 1319 号信源商业城 3 楼，从海宁市区开车过去走嘉海线或高速都比较顺，通常四十分钟上下。建议提前一天约一下，把要看的东西说清楚——炉具、蒸煮、制冷、净化这几类常备系列都可以现场通电试机。

海宁各镇街都在服务范围内，工作日白天一般当天或次日就能安排。餐饮和食堂的客户经常白天脱不开身，所以晚上和周末也可以约，提前说一声就行。上门会看现场尺寸、供电容量、气源种类、排烟条件这几项，再出平面方案。