嘉兴瑞森厨房设备
嘉兴瑞森厨房设备
RUISEN
嘉善
先算清楚每个批次的人数和时间点，这是所有安排的基础。然后定策略：主食、汤、炖煮类耐放菜一次做足，靠保温设备顶着；绿叶菜、蒸鱼这类易变色的放在接近批次时间点补炒。
保温设备的容量按「两批之间的衔接量」核算。比如第三批有 120 人、和上一批隔四十分钟，那保温设备至少要能放得下 120 人的主菜和主食，而不是按全天总人数平均。
还有一点：保温柜的门要少开、口子要小。取餐口尽量朝着就餐区而不是后厨通道，频繁开门取餐会让保温效果明显打折。
