嘉兴瑞森厨房设备
嘉兴瑞森厨房设备
RUISEN
西塘沿河和巷子里的铺面，层高往往只有两米出头，屋檐和阁楼结构又限制开孔。排烟罩装不下、管道升不上去，是这类铺面改造最先撞上的墙。往上走不通的时候，得换个方向想。
第一个是梁下净空。带阁楼的老铺面，主梁下来之后可用高度可能不到两米，人在下面站直都有压力，更别说装罩子和管道。
第二个是门洞和转角。设备要抬进来，门框宽度、巷子宽度、转角半径都得量。蒸饭柜这类立式设备进不去，就得考虑分体式的。
第三个是可用外墙。排口最终要有去处，哪面墙能开孔、开孔位置离邻居窗户多远、能否做到屋脊以上，这三条决定了排烟方案的可行性。
把这三个尺寸量清楚，方案基本就定了七八成。跳过这一步直接选设备，多半要返工。
层高受限时，常规的伞形罩确实装不下。可以改用贴顶式的平罩，把罩体贴着顶面安装，减少占用的垂直空间；也可以考虑侧吸式，把捕集口移到灶台侧面，利用侧向抽吸把油烟带走。
侧吸的代价是风量要相应加大，因为捕集范围不如顶吸，油烟容易从另一侧逸出。实际做法是在灶台的另一侧加挡板，把油烟限制在侧吸能覆盖的范围里。这个挡板看着不起眼，效果差别明显。
还有一种做法是矮灶配矮罩——把灶台高度降下来一点，腾出顶部空间。这个方案适合操作人员身高适中、灶台本身是定制的场景。
屋顶不能开洞、竖向没有空间，管道就得横向走。横向走管道会遇到两个问题：一是长度增加，阻力上升；二是穿墙和跨巷的可行性与许可问题。
阻力这边，解决办法是减少弯头、适当加大管径、选风压更高的风机。横管的坡度也要注意，油烟管道需要留一定的排油坡度，并在低点设置集油和排污口，不然油会积在管子里。
穿墙这边，能借用的通常是建筑背面或者临街以外的立面。西塘这类古镇有风貌管理的要求，管道外观需要和景区管理方沟通，做遮蔽或者同色喷涂。这件事建议在设计阶段就一并报批，别等装完再说。
净化器本身不大，但它要有一个可检修的位置。常见的选择是放在屋面或者后墙外侧的设备平台上，问题是这两个位置在古镇铺面里都不宽裕。
如果放在室内，清洗电场的操作空间必须留出来——电场要能整个抽出来，前面至少留出电场长度那么宽的空位。层高两米出头的小铺面，这个空间往往要给得很勉强。所以室内放的方案，要提前算好抽拉方向。
放在室外的话，要考虑防护和维护通道。风机和净化器长期在室外，外壳防腐和电气防水都要做到位，检修门不能朝风口开。
不管放哪，压差计建议装上。清洗周期靠压差判断比靠日历可靠，这在重油工况下尤其明显。
西塘这类古镇做餐饮，还有三条不写在图纸上但一定要问的约束。
一是明火管理。部分片区对明火有额外要求，这会直接影响是用燃气灶还是电磁灶。电磁灶需要更大的供电容量，而这个容量在老铺面里往往不够，增容要走申请流程。
二是噪声时段。景区里客栈密集，风机噪声在夜间尤其敏感。改造时把减振和隔声做在基础阶段，比事后加隔音罩省事。
三是垃圾与污水。古镇的排水多为老管网，油水分离器不能省，隔油池的清理频率也要跟得上。这一点在环保检查里会被看。
嘉兴市瑞森厨房设备有限公司为嘉善西塘一带的景区餐饮、民宿后厨提供商用厨房设备配套，受限空间的排烟路径与设备选型可以按实际净空单独设计。嘉善各镇街均可安排上门测量，展厅在嘉兴市南湖区广益路 1319 号信源商业城 3 楼。
