海盐常见问题
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海盐
按周末单日备货峰值配,不是按平日平均。景区餐饮的周末备货量可能是平日的两三倍,冷柜只按平日配,周末食材只能堆在操作台上,既影响操作也不符合温度要求。
但按峰值配满,平日又闲置。所以实际操作中比较常见的是折中:固定冷柜按周末量的七成配,剩下三成用活动冷柜补。平日活动柜收起来不占地方,周末推出来补产能,前提是电源位和设备位要提前留好。
类型上分开配更合理:前场频繁开关门取用的位置用风冷,温度均匀、除霜省事;后场长时间存放的位置用直冷,可以省电。两类搭配,比全用一种更省。