嘉兴瑞森厨房设备
嘉兴瑞森厨房设备
RUISEN
海盐
核心差别在「可核查」三个字。一般食堂配齐设备就算完成，高要求场景还要能说明设备什么时候运行、运行了多久、温度到没到、谁操作的。
所以配设备时优先选带温度或时间显示的机型，位置也要方便抄录——显示面板被设备挡住或者藏在角落，记录就没法执行。留样冰箱建议独立、带锁，容量按留样份数核算。消毒柜和洗碗机除了容量，还要看有没有运行记录功能。
分区上做到污染区到清洁区单向流动，洗消后的餐具不能再穿过粗加工区或者垃圾通道。人员通道和食材通道尽量分开。这些在设计阶段调整几乎不增加成本，装修完再改就要动门动墙。
