嘉兴瑞森厨房设备
嘉兴瑞森厨房设备
RUISEN
紧固件企业的食堂有两个特点：一是就餐人数多、菜品偏重油；二是厂区环境本身油污重。这两条决定了设备既要耐脏又要好洗。而「好洗」这件事，七分靠设计、三分靠材质——同样是 304，设计不同，清洗花的时间能差一倍。
按实际项目看，最先出问题的通常不是台面，而是几个「藏污位置」。集烟罩的滤油网和罩内壁、灶台的火孔和炉膛、排烟管道的低点、洗碗机的水箱与喷淋臂、以及蒸柜的疏水管。
这几处的共同点是油污和杂物会沉积，沉积之后不只是难清理，还会影响性能：火孔堵了火力不匀，喷淋臂堵了洗不干净，管道积油影响风量还可能带来消防风险，疏水管堵了蒸柜门封就渗气。
所以重油工况下的设备维护，重点不在擦表面，而在这几处「功能位」的定期拆洗。
具体看几个细节。
集烟罩的滤油网建议用可拆卸、可进洗碗机或者水池的。整片拆下来泡一下比用刷子一点点刷快太多，这个差别在每天都要做的情况下非常明显。
灶台的话，炉圈能整个拿起来的机型，清理炉膛和火孔就方便；固定式的只能从缝隙里伸手，效果差很多。选购的时候可以现场试一下拆卸是否顺手，这一条比参数更能反映实际使用体验。
管道的检查口要留够。排烟管道如果只在两端留口，中间积的油没法清。在转弯处和较长直管的中段留检查口，清洗才落得下去。检查口的位置要在设计图上标出来，别等装完了再想办法。
水池和台面的接缝要做圆弧过渡，下水做在最低点并加滤网。这几条前面说过，在重油环境里体现得尤其明显。
重油污容易让人想用强力手段清洗，比如高压水枪、强碱清洁剂、钢丝球。这三样对设备都不友好。
高压水枪如果打在电气部位、门封、轴承上，容易造成进水或者损伤；强碱对不锈钢的钝化膜有破坏作用，长期使用会让表面失去光泽甚至起锈；钢丝球会留下划痕，划痕反过来更容易藏污。所以清洗工具的选型也要管一管，用软质刷具和中性或者弱碱性清洁剂更合适。
另外提醒一句：不同设备对清洁剂的要求可能不同，设备说明书里的清洁建议值得看一下，尤其是有涂层或者特殊表面处理的部位。
重油工况下，净化设备的选型建议留足风量余量，不要卡着临界值选。静电式净化器对油脂颗粒捕集效果比较好，但电场积油也快，清洗周期要相应缩短。
判断清洗时机，用压差比用日历可靠：在净化器前后装压差计，压差升到一定程度就该洗。这个做法一次投入很小，能避免「要么洗太勤、要么洗太晚」两种情况。
还有个实用细节：如果排烟管道的低点装了集油盒，定期倒油比定期拆管便宜太多。集油盒的位置要在管道的所有低点都设到，这一条在设计阶段提出来就行。
重油污环境靠月底大扫除是不现实的。比较有效的做法是把清洁拆到每天收工后的十几分钟里：台面擦一遍、滤油网冲一下、火孔检查一下、地漏周围清一下。每周再做一次稍大的：净化器前置滤网、管道检查口、油水分离器的隔油层。
这套动作能落下去的前提是「有地方做」——清洗池要够大能放下滤油网，地面要有坡度水能流走，洗消区旁边要有挂晾的位置。方案设计时把这几处留出来，清洁才不是一句空话。
嘉兴市瑞森厨房设备有限公司为海盐百步、于城一带的紧固件与制造企业食堂提供商用厨房设备配套，重油工况下的不锈钢设备可按易清洗要求设计焊接与折边，管道检查口与集油位置一并排布。海盐各镇街均可安排上门测量，展厅在嘉兴市南湖区广益路 1319 号信源商业城 3 楼。
