嘉兴瑞森厨房设备
嘉兴瑞森厨房设备
RUISEN
海宁
差别主要在三个地方。第一是洁净度分区。中央厨房一般要分成一般作业区（收货、仓储、粗加工）、准清洁作业区（热加工、冷却）和清洁作业区（分装、包装），人流物流按单向流动，成品不能回头穿过粗加工区，这在办证审核时是重点。
第二是多了冷却和分装环节。批量加工出来的菜品要尽快通过危险温度带，速冷设备或者浅盘加风冷的方式都要占地方，普通食堂里没有这块。
第三是冷链与记录。暂存冷柜的容量要能装下一次配送的总量，否则分装好的餐在等车时会堆在常温区，前面做的全白费。预制菜方向还要考虑仓储与运输温度的记录要求。
