嘉兴瑞森厨房设备
嘉兴瑞森厨房设备
RUISEN
海宁
分班次供餐的设备要点在「批量」和「周转」两件事上。蒸煮、保温、洗消这三个环节要按单班峰值人数配，不能按全天平均——园区食堂午间那一班通常占全天四到五成，按平均配一定不够。
洗消是最常见的堵点。第一班的餐具还没洗完，第二班的备餐已经开始，餐具周转一卡住，后面全线受影响。比较稳的做法是把蒸煮区和洗消区贴邻布置，中间留一个传递口，餐具洗完直接进消毒保洁柜，不再穿过烹饪区。
保温设备也要留余量。后面班次的菜是现做还是保温，方案阶段就要定下来，因为这两种方式需要的场地和设备完全不同。
