嘉兴瑞森厨房设备
嘉兴瑞森厨房设备
RUISEN
海宁
能，但要做减法。二十来平的店，面积大约够放下洗切、热厨、蒸煮、洗消这四个基本环节，前提是把设备往墙上和台下要空间：台面做高挂架和吊柜，冷藏做成台下式，货架用四层立式的。
真正做不到的是把菜单铺得太宽。菜系越多，需要备的食材、器具和操作台就越多，再大的地方也不够用。小店配后厨，第一步是砍菜单，第二步才是排设备。
另外提醒两件事：一是燃气或电的容量要提前确认，小店常常受限于原有电表，几台大功率设备一起用会跳闸；二是排烟排到哪，皮革城周边商住混合，排口位置要先问物业和房东。
