嘉兴瑞森厨房设备
嘉兴瑞森厨房设备
RUISEN
苏州
可以。做法上建议把设备清单分成两栏。
第一栏是「统一型号」清单，写型号和关键参数：炉具的功率与炉膛尺寸、蒸柜的容量与蒸制时间、炸炉的容量与温控方式、制冷设备的温区。这些都是影响出品的核心设备，型号必须一致，连锁门店之间调人和调配方才不会出问题。
第二栏是「按现场定制」清单，写材质与技术要求，尺寸由现场测量确定。不锈钢工作台、水池、烟罩长度、货架数量这些跟门店面积和布局直接相关，硬要统一反而不合适。非标件我们有自有厂房按图定制，不同门店的尺寸差异不影响材质和工艺标准。
另外建议建立一份设备台账，记录每家店的型号、投产时间和主要参数。换设备、调店、出故障的时候都用得上，也是判断哪些老店需要更新的依据。
