嘉兴瑞森厨房设备
嘉兴瑞森厨房设备
RUISEN
苏州
第一步是把供餐批次列出来：几个批次、每批多少人、间隔多久。园区食堂的特点是批次多、间隔短、总量大，所以要按「持续供给两小时」而不是「做一顿」来规划。
设备重心在蒸煮和保温上，不是灶台数量。菜品分三类处理：炖菜红烧卤味一次做足靠保温，炒时蔬分批补炒，蒸鱼汤面放在出餐口附近现做。这样热厨高峰的压力会明显下降。
洗消要配足周转餐具，让洗碗机稳定在自己的节拍上，不被就餐节奏牵着走。保温设备建议做成多个小开门或者两台分列两侧，形成两条取餐线——很多排队问题不是出餐慢，而是取餐口太少。
另外园区食堂常设在综合楼里，排烟的竖向通道、楼板开孔位置、以及风机噪声对楼上楼下的影响，都要在测量阶段一并勘查，避免设备定了才发现没路走。
