食堂与餐饮后厨的排烟系统由集烟罩、管路、净化段与风机组成,任一环节偏小都会影响整体效果。常见问题不是「设备没装」,而是风量与阻力没有按实际灶具数量核算。
三步确定主要参数
- 按灶眼数量、烹饪方式(蒸煮为主还是爆炒为主)估算所需排风量
- 按管路长度、弯头数量核算沿程与局部阻力,再确定风机全压
- 按排放要求选择净化工艺,靠近居民区的项目可考虑加装除味段
改造项目常见的两个遗漏
- 补风没做:排风量大于自然补风量时会形成负压,反而影响排烟
- 清洗通道没留:净化段与风机需要定期清理,前期应预留检修口
场地受限、不便单独设置机房的项目,可考虑集烟罩、净化与风机一体的机组;具体选型建议结合现场层高与建筑结构确定。