嘉兴瑞森厨房设备
嘉兴瑞森厨房设备
RUISEN
湖州
民宿后厨一般面积小、菜品少、更依赖备餐和半成品，所以不需要配齐所有环节。重点放在蒸煮、冷藏和洗消三块：蒸柜负责主食与蒸菜，冷藏按周末备货峰值配，洗消要保证餐具能正常周转。热厨可以精简，把复杂工序交给外部供应或者净菜。
基础设施要按旺季峰值预留：排烟的风量余量、配电容量、给排水的点位，这三样后期加装代价大。设备本身按平日配，再留出扩展位——位置、插座、地漏预留在那里，旺季前买回活动冷柜、保温车接上就能用。
需要留意的是莫干山、安吉一带的场地多在山区，配送和上门服务的路线要考虑进去。设备选型上优先选结构简单、易维护的型号，出问题能自己处理大部分小故障。
