嘉兴瑞森厨房设备
嘉兴瑞森厨房设备
RUISEN
湖州这两类餐饮场地的排烟难点正好相反。南浔古镇是老建筑密度高、排口可选位置少；太湖沿岸是环境敏感、对景观和气味的要求高。共同点是：排口位置在选址阶段就该算，而不是装完设备再想办法。
古镇里的铺面往往是沿河或者沿街成排布置，两侧都是邻居，屋顶结构又不允许随意开洞。这种情况下，可用的排口位置通常只剩两处：建筑背面的非临街立面，或者与相邻建筑共用的竖向通道。
走竖向管道到高处排放是常见选择，但要注意三点：管道尽量贴墙走，减少对风貌的影响；弯头少做，管径可以适当放大来补偿长度带来的阻力；排口要高于周边屋脊，避免烟气回流到邻居的窗户。
如果古镇有集中的油烟处理设施，接入是最省事的方案，但要提前确认风量余量和接入条件，临时申请往往赶不上装修进度。
太湖沿岸的餐饮，除了油烟本身，还要考虑气味对景观和周边环境的影响。这里的净化设备不能只看颗粒物去除率，除味环节要一并考虑。
净化方式上，静电式对油烟颗粒捕集效果好，光解式对气味作用更明显，复合式把两者做在一起。排口附近是居民区或者景观带的场地，建议组合式配置而不是只做单段处理。
排口高度和朝向也有讲究。沿湖场地风向比较明显，排口位置要避开主导风向的迎风面，避免烟气被压回地面。这一点在现场能直观感受到，看场地的时候值得站一会儿观察风向。
第一，按峰值工况而不是平均工况选风机。餐饮的排烟量在营业高峰和闲时段差别很大，按平均选，高峰就顶不住。风量余量留足，风压也要考虑管道长度。
第二，管道内风速控制在合理区间。太低了油脂容易在管壁沉积，形成可燃的油垢，消防上也有风险；太高了阻力和噪音都上去。这个参数在方案里要写清楚，而不是交给施工随意定。
第三，装压差计。净化器该不该清洗，看前后压差比看日历可靠。在重油工况下，这个判断依据尤其有价值——洗早了浪费人力，洗晚了净化效率下降还可能打火。
餐饮油烟这几年是环境执法的重点方向，浙江对集中餐饮区域的管理也在收紧。日常管理上建议留三样东西：净化设施的运行记录、清洗台账（含压差数据）、以及管道和排口的检查记录。
这几样在平时没什么存在感，但一旦被投诉或者被检查，能不能拿出来，直接决定后续处理的性质。餐饮油烟的相关要求可以对照油烟净化设施怎么样才算按规定安装并保持正常使用里的几条自查。
嘉兴市瑞森厨房设备有限公司为湖州南浔、吴兴以及太湖沿岸的酒店餐饮提供商用厨房设备与排烟系统配套，排口位置与净化段组合可以按场地风向和周边环境单独设计。湖州各镇街均可安排上门测量，展厅在嘉兴市南湖区广益路 1319 号信源商业城 3 楼。
